发菜是宴席上贵重的菜肴，历来遭到大家的赞扬。白居易写道：仰窥不见人，石发垂如鬟。李笠翁在其《闲情偶集. 饮馔部》中称：菜有色相最奇，而为本草食物志诸书之所为载者，则西秦所产之头发菜也。鄂尔多斯是发菜的故乡。一场雨水过后，干燥的气候变得湿润，土地潮湿，发菜便吸吮着水分，慢慢膨胀变大，就像缕缕乱发，飞速地在地面上铺展开，黑如漆，细如线，柔如锦，广袤的土地立刻就变成了蓝绿色和橄榄色。天旱阳燥时它便处于休眠状况，丝状体不分枝，丝弱体细。因为发菜营养成分高，十分珍贵，被誉为荒漠之珍、高原之珍、戈壁之珍。每１００克发菜中，含有蛋白质２０.３克，碳水化合物５６.４克，钙２５６０毫克，铁２００毫克。这样来看，其营养价值高于同量的肉类和蛋类。发菜味甘性凉，具备肯定的医用价值。利尿、止咳、解毒，并有滋补用途，对治疗高血压、妇女病、慢性气管炎，促进伤口愈合，都有肯定疗效。发菜食用，滑嫩、软脆、爽润，没异味。鸡、鸭、羊肉腥汤里放入少量发菜，或把鱿鱼、肚尖加发菜做成羹汤，味道鲜美可口。发菜怎么吃多种多样。如将发菜洗净泡发后，上笼蒸蒸，切成段拌以姜丝、葱花、酱油、醋、糖，甜酸可口，味鲜脆嫩，是下酒的非常好凉菜。( 伊克昭盟)